Vähesed alkohoolsed joogid kannavad endas nii tugevat mütoloogiat kui rumm. See on meremeeste, revolutsioonide, koloniaalimpeeriumide, troopiliste saarte, varjatud kõrtside ja loomulikult piraatide jook. Erinevalt veinist või viskistei olnud rumm kunagi pelgalt aristokraatlik luksus. Selle ajalugu on sügavalt seotud kaubanduse, orjanduse, meresõja, migratsiooni ja ellujäämisega merel.
Tänapäeval leidub rummi lugematul kujul — alates elegantselt laagerdatud degustatsioonirummidest kuni võimsate „navy” segude ja kaasaegsete käsitöödestillaatideni. Kuid kogu selle rafineerituse kõrval jääb rummi kohal endiselt hõljuma piraadilipu vari.
Suhkruroo iidsed juured
Rummi lugu algab palju enne seda, kui rumm ise olemas oli. Suhkruroog arvatakse pärinevat Kagu-Aasiast ja Paapua Uus-Guineast tuhandeid aastaid tagasi, kust see levis India, Pärsia ja hiljem Vahemere piirkonda kaubateede ja vallutuste kaudu.
Juba iidsed India tsivilisatsioonid tundsid suhkru ekstraheerimise ja kääritamise tehnikaid. Varased suhkruroost valmistatud kääritatud joogid eksisteerisid sajandeid enne, kui destillatsioonitehnoloogia muutus laialt levinuks. Kuid tänapäevane rumm sai võimalikuks alles siis, kui kohtusid kaks asja: suhkru massiline tootmine ja arenenud destillatsioon.
See kombinatsioon saabus Kariibi merele koloniaalajastul.
Rummi sünd Kariibi meres
Kaasaegne rumm sündis 17. sajandil Kariibi meres, eriti Barbadosel ja Jamaical. Euroopa koloniaalvõimud rajasid piirkonda tohutud suhkruistandused, mis tuginesid tugevalt orjastatud Aafrika tööjõule.
Suhkur muutus üheks maailma väärtuslikumaks kaubaks ning rumm tekkis peaaegu juhuslikult selle tööstuse kõrvalproduktina.
Kui suhkruroogu rafineeriti, jäi järele tume, kleepuv melass. Istanduste töötajad avastasid, et melass käärib loomulikul teel ning seda saab seejärel destilleerida tugevaks alkohoolseks joogiks. Varaseid rummi versioone nimetati karmide ja jõuliste omaduste tõttu isegi „kill-devil’iks” või „rumbullion’iks”. Jook levis kiiresti üle Kariibi mere, sest see oli odav, tugev ja suhteliselt lihtne toota.
Rumm ja Atlandi orjakaubandus
Rummi tõusu ei saa lahutada ühest ajaloo tumedaimast majandussüsteemist: Atlandi orjakaubandusest.
Rummist sai osa niinimetatud „kolmnurkaubandusest”. Laevad vedasid orjastatud inimesi Aafrikast Kariibi istandustesse, melassi Kariibilt Põhja-Ameerikasse ning rummi tagasi üle Atlandi ookeani.
18. sajandiks oli rumm muutunud globaalseks kaubandusjoogiks ning näiteks koloniaal-Ameerikas oli see kohati isegi populaarsem kui viski.
Vaim oli majandustegevuse, laevastiku laienemise ja globaalsete kaubandusvõrgustike kütuseks, kuid selle ajalugu on püsinud seotud ekspluateerimise ja sundtööga.
Miks meremehed rummi armastasid
Rumm sai meres ideaalseks joogiks väga praktilistel põhjustel.
Pikkadel merereisidel riknes joogivesi kiiresti ning muutus sageli ohtlikuks. Alkohol oli ohutum alternatiiv, sest destilleeritud joogid ei riknenud nii kergesti.
Pärast Jamaica vallutamist hakkas Briti kuninglik merevägi rummi ametlikult kasutama. Meremeestele anti igapäevaseid rummiannuseid, mida tunti kui „tot”.
Hiljem lahjendati rumm veega — nii sündis „grog”. Sageli lisati ka laimimahla, mis aitas kogemata ennetada skorbuuti.
See mereväeline seos kujunes rummi piraatluse mainele oluliseks teguriks.
Miks seostatakse rummi piraatidega?
Rummi ja piraatide seos on segu geograafiast, majandusest ja kultuurist.
Piraatide kuldajastul tegutses enamik neist Kariibi meres, mis oli samal ajal maailma rummi tootmise keskpunkt. Piraadid ründasid sageli laevu, mis vedasid suhkrut, melassi ja rummi.
Tegelikkuses jõid piraadid mitmesuguseid jooke: veini, brändit, õlut ja Madeira veini. Rumm sai domineerivaks peamiselt seetõttu, et see oli piirkonnas kõige kättesaadavam.
Tegelikult on olukord keerulisem, kui populaarkultuur seda esitab. Ajaloolised tõendid näitavad, et piraadid jõid erinevaid alkohoolseid jooke, sealhulgas veini, madeira veini, brändit ja õlut, kui neid vaid sai hankida. Rumi sai domineerivaks eelkõige seetõttu, et seda oli saada ja seetõttu, et Briti mereväe traditsioonid mõjutasid piraadilaevade meeskondi.
Kirjandus hiljem veelgi seda seost võimendas. Seiklusromaanid, näiteks Robert Louis Stevenson’i “Aarete saar”, aitasid kindlustada pilti purju piraate, kes hoiavad käes pudeli rummi. Moodne kino, eriti “Pirates of the Caribbean” filmisarja, muutis rummi piraatumüüdi lahutamatuks osaks.
Tegelikult jõid piraadid sageli lahjendatud rummi segusid, nagu näiteks grogi või bumboot, mitte püsivalt tugevaid alkohoolseid jooke.
Rummi areng eri stiilideks
Aja jooksul arenes rumm mitmeks selgelt eristuvaks stiiliks:
Briti kolooniate rummid (Jamaica, Guyana) on tumedamad ja intensiivsemad. Hispaania kolooniate rummid (Cuba, Puerto Rico) on kergemad ja pehmemad. Prantsuse Kariibi saartel toodetakse rhum agricole’i, mis valmistatakse otse suhkruroo mahlast.
Täna kuuluvad rummi kategooriad järgmised:
- Valge rum
- Kollane rum
- Tume rum
- Vürtsitatud rum
- Mereväe-rum (tugevama alkoholisisaldusega)
- Ületugev rum
- Agricole rum (suhkruroo mahla destillaadist)
- Vanemaks jäetud rum lõõgastamiseks
Tänapäeval on moodne kõrgrum liitunud samasse luksuskõnelusse viski ja konjakiga, kus kollektsionäärid otsivad haruldasi Kariibi pudelisse valamiseid ja pikki vanuseid.
Rumm tänapäeval
Tänapäeval elab rumm kahes maailmas korraga.
Ühel pool on rum ikka veel seotud troopikakokteilide, rannakõrtside, tiki-kultuuri ja piraadide esteetikaga. Teisel pool uurivad entusiastid nüüd tõsiselt rumi terroir’i, käärimisviise, vaatide vananemist ja regionaalset identiteeti samal süvatasemel, nagu seda traditsiooniliselt seostatakse veinide või single malt viskiga.
Jamaica, Barbados, Martinique, Guatemala, Guyana ja Kuuba on muutunud legendaarseteks nii kollektsionääride kui ka baarimeeste seas.
See globaalne renessanss on mõjutanud ka Põhja-Euroopat. Premium-vaimude huvi on oluliselt kasvanud Balti regioonis, ning entusiastid otsivad järjest enam hoolikalt valitud eripakkumisi instead of massiturgude pudelite. Kõigile, kes soovivad Tallinnas avastada sügavamõttelist rummi valikuton käsitööliste vaimude ja hoolikalt valitud impordiga poed muutunud eriti oluliseks.
Nendest on Heldeke pudelipood köitnud vaimuasjatundjate tähelepanu, kes otsivad unikaalseid sorte ja hoolikalt valitud impordiseadmeid. Kuna kohalik huvi Kariibi destilleerimise traditsioonide vastu kasvab, otsivad paljud kollektsionäärid nüüd aktiivselt seda, mida võiks pidada parimaks rummi kollektsiooniks Eestisrõhuasetusega mitte ainult tuntud brändidel, vaid ka sõltumatutel pudeldamistel, mereväerumidel, agricole-stiilidel ja piiratud tiraažidel.
Rumi pärimus
Rum pole lihtsalt jook. See on vedelikuline arhiiv kolonialismist, rändest, mereväest, mässust, kaubandusest ja müütide loomise ajast.
Tema lugu liigub vanadest suhkruroo põldudest Kariibi suhkruplantaažideni, mereväe laevadelt piraadilaevade tekidele, koloniaalkaubanduse teedelt tänapäeva kokteilibaarideni. Ükski teine vaimne jook ei kanna nii tugevat seost merega.
Ja võib-olla just seetõttu lummab rum inimesi veel sajandeid hiljem. Viski võib kuuluda vaiksetele raamatukogudele ja konjak aadlike salongidele, kuid rum kuulub liikumisele, ohtlikkusele, seiklusele ja ellujäämisele. Isegi nüüd kannab iga pudel endas kõiksugu torme, puitlaevu, kaugeid saari ja aega, mil Kariibi mere valitsesid mitte ainult impeeriumid, vaid ka piraadid.
